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| Zutaten |
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6 dl
400 g |
Wasser
Dinkelvollkornmehl |
Brühteig am Vortag vorbereiten, 24 Std. ruhen lassen mit feuchtem Tuch bedecken
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| 2 dl |
Wasser |
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| 600 g |
Dinkelvollkornmehl |
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| 40 g |
Hefe |
in 1 dl Wasser auflösen |
| Ca. 300-500 g |
Dinkelvollkornmehl |
zum Teigen, beim Kneten einmischen |
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30 g
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Salz |
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| 200 g |
Weizenkeimlinge |
12 Std. einweichen, 36 Std. ankeimen |
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| Vorbereitung: |
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Am Vortag den Brühteig vorbereiten:
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Wasser kochen, mit Dinkelvollkornmehl in grosser Schüssel gut vermischen; abdecken und kühl stellen.
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Herstellung:
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| Weizenkeimlinge mit Walholz auf harter Unterlage quetschen. |
| Brühteig (Konsistenz ist noch recht feucht), Dinkelvollkornmehl, Wasser, Hefe und gequetschte Keimlinge zusammenmischen und kneten. Salz erst bei halber Knetzeit beigeben. |
| Laufend Dinkelvollkornmehl beifügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig intensiv, 5 bis 10 Minuten kneten. |
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Anschliessend den Teig 60 bis 90 Minuten ziehen lassen.
2-3 gleich grosse Teigstücke zu Laiben formen
Laibe in mit wenig Butter ausgestrichene Cakeform legen
Sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur 210 Grad, Zeit ca. 50 Minuten.
Zur Luftbefeuchtung eine Schale mit Wasser in den Ofen zu den Cakeformen stellen.
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Weizenkeimlinge selber machen!
Körner 12 Std. in frischem, kaltem Wasser einlegen, danach 36 Std. ankeimen. Wenn kein Keimgefäss im Haushalt
verfügbar ist, kann ein Konfitüreglas verwendet werden. Glas so gross wählen, dass die Körner etwa die Hälfte des Glases füllen. Nach dem Einweichen das Glas mit einer "Gaze" zudecken. "Gaze" mit einem Gummeli befestigen. Glas stürzen und auf eine Unterlage stellen, damit die Luft austreten kann, z.B. 2 Messer auf einen hochrandigen Teller legen und das Glas darauf stellen. Körner alle 12 Stunden anfeuchten: Glas mit kaltem Wasser füllen und wieder stürzen.
Für 200 g Weizenkeimlinge benötigt es 150 g Weizenkörner. Diese müssen keimfähig sein wie die Biofarm Weizenkörner. |
