| Für 4 Portionen |
|
|
| |
|
|
| Zutaten |
|
|
|
| 1/3 - 1/2 Bund |
Thymian |
|
| 8 |
lange Tranchen Rohessspeck |
|
| 8 |
Schweinsfiletmedaillons, je ca. 2 cm dick geschnitten |
|
| |
Salz |
|
| |
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
|
| 1 EL |
Bratbutter |
|
| |
|
|
| Sauce |
|
|
| |
|
|
| 1/8 l |
Madeira |
|
| 50 ml |
Gemüse- oder Hühnerbouillon |
|
| 2 EL |
Biofarm Balsamico Apfel-Himbeere |
|
| 1 |
kleine rote Chilischote |
|
| 1 |
Knoblauchzehe |
|
| 1 TL |
Fenchelsamen |
|
| 1 TL |
Dörrtomatenpaste |
|
| |
einige Thymianzweige |
|
| 1 Bund |
glattblättrige Petersilie |
|
| 40 g |
Butter |
|
| |
Salz |
|
| |
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
|
|
|
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Gratinform mitwärmen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Specktranchen auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der Hälfte des Thymians bestreuen und diesen leicht andrücken. Jedes Schweinsfiletmedaillon mit 1 Specktranche umlegen und diese mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden. Die Medaillons beidseitig mit Salz und Pfeffer sowie den restlichen Thymianblättchen würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Medaillons beidseitig insgesamt 3-4 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Form geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen. Inzwischen für die Sauce Madeira, Bouillon und Essig in einen kleinen Topf geben. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Knoblauch pressen. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit dem Boden einer Pfanne zerstossen. Alles mit der Dörrtomatenpaste und den abgezupften Thymianblättchen zur Madeiramischung geben und gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Petersilie fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren die Petersilie sowie die Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Schweinsfiletmedaillons geben.
|
|
|
|
Beilage
Originell - auch farblich - passen Safran-Reis-Küchlein, ein Safran- oder Tomatenrisotto, in Olivenöl gebratene kleine Schalenkartoffeln oder eine cremige Polenta mit gehackten Dosentomaten und viel Kräutern.
|
|
|
|
Safran-Reis-Küchlein
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. In 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter andünsten. 250 g Risottoreis beifügen und kurz mitrösten. 100 ml Weisswein dazugiessen und 2 Briefchen Safran beifügen. Die Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach unter Rühren 1/2 l Bouillon zum Reis geben und zu einem eher trockenen Risotto kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 1 Bund fein gehacktes Basilikum, 75 g geriebener Parmesan und 2 Eier verrühren und unter den Reis mischen. In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl und Butter erhitzen. Aus der Reismasse kleine Küchlein formen und von beiden Seiten knusprig braten.
|
