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Gemüsebouillon aufkochen. Maisgriess Bramata und Maisgriess fein mischen, einrühren, auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. Unterdessen den Boden einer 24 cm-Springform mit Backtrennpapier belegen und mit Formenring fixieren. Gorgonzola in Stücke schneiden und unter die feuchte Polenta rühren, diese in die Form füllen, glattstreichen, auskühlen lassen.
Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Petersilie hacken, beigeben und andämpfen. Champignons in Scheiben schneiden. Die getrockneten Steinpilze einweichen, abtropfen und zerkleinern, alles ca. 5 Minuten dämpfen. Halbrahm oder Kaffeerahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1-2 Minuten weiterköcheln, dann etwas auskühlen lassen. Formenring entfernen, Polenta auf ein gefettetes Backblech stürzen, Formenboden und Papier entfernen. Torte mit einem Faden in der Mitte quer durchschneiden. Tortendeckel abheben, Pilzmasse auf dem Tortenboden verteilen. Taleggio-Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, darauf verteilen, den Tortendeckel auflegen. Mit flüssiger Butter oder Margarine die Oberfläche bestreichen. Parmesan reiben und darüberstreuen.
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