Linsen-Kürbissuppe mit Kokosmilch (glutenfrei)

Der Suppenliebling!

Zutaten

2 EL	Biofarm Rapsöl
1	mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt
150 g	Biofarm Rote Linsen
2 EL	mittelscharfer Curry
1	Kürbis (ca. 500 g) z.B. Potimarron, Butternut
8 dl	Gemüsebrühe
2.5 - 5 dl	Kokosmilch
Prise	Meersalz
1 Stück	Ingwer
2 EL	gehackte glattblättrige Petersilie
	Schlagrahm für die Garnitur


Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren und entkernen. Bei harter Schale den Kürbis mit dem Messer, bei weicher Schale mit dem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln im Rapsöl andünsten. Linsen, Curry und Kürbiswürfel zugeben und mitdünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, köcheln bis der Kürbis weich ist. 2.5 dl Kokosnussmilch zugeben und kurz köcheln lassen. Kürbissuppe mit dem Stabmixer pürieren. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe dazureiben. Je nach Konsistenz mit mehr Kokosnussmilch verdünnen.
3. Heisse Linsen-Kürbis-Suppe anrichten, mit Schlagrahm und Petersilie garnieren.