Gemüsespaghetti mit Petersilien-Pesto

Rezept für 4 Personen

Zutaten

125 g	glatte Petersilie
1	Knoblauchzehe
60 g	geriebener Parmesan
1 dl	Biofarm-Rapsöl
	Salz und Pfeffer
200 g	Rüebli
1	Zucchini (oder Saisongemüse)
300 g	Spaghetti

Zubereitung
Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, würfeln, mit Parmesan, kalt gepresstem Biofarm-Rapsöl und der Petersilie in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rüebli und Zucchini (oder anderes Saisongemüse) putzen, waschen, in feine Streifen hobeln. Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen. Gemüse zugeben, 5 Minuten mitkochen, abgiessen und 50 ml Kochwasser auffangen. Tropfnasse Gemüsespaghetti und Pesto mischen. Eventuell das Nudelkochwasser unterrühren.