Amarant-Safran-Suppe mit Cherrytomaten

Für 4 Personen

Zutaten

1	kleine Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2	mittlere Fenchel
1 EL	Biofarm Rapsöl
2.5 dl	Noilly Prat
8 dl	Gemüsebouillon
80 g	Biofarm Amarant
2 Briefchen	Safranpulver
250 g	Cherrytomaten
je 1/4 Bund	Dill und glatte Petersilie
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben	geröstete Brotscheiben

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel in feine Würfelchen schneiden.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel darin andünsten. Mit Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen. Den Amarant und den Safran beifügen und alles auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen.
Die Cherrytomaten halbieren. Dill und Petersilie fein hacken.
Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten in der Suppe mitkochen lassen.
Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und die Kräuter untermischen. In Suppenschalen anrichten und nach Belieben mit gerösteten Brotscheiben servieren.