Dinkelrisotto mit Champignons

Die Zwiebel fein hacken und im Rapsöl andünsten, den Dinkelrisotto beigeben, kurz andünsten, dann mit der Gemüsebouillon aufgiessen. Auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Champignons putzen und  in Scheiben schneiden. Im Rapsöl andünsten. Das Peperoncini-Öl beifügen, mit der Gemüsebouillon ablöschen. Den Rahm dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Champignons samt Sauce unter das Dinkelrisotto mischen und 3 Minuten fertig garen. Zuletzt den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie darunterziehen.